Türkiye’nin Ege Bölgesinden Toplanan Farklı Monofloral Polenlerin Karakterizasyonu ve Teknofonksiyonel Özelliklerinin Belirlenmesi
Proje no. 31885 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2023
Özet
<p>Çağımızda bilinçlenen tüketiciler daha uzun ve sağlıklı yaşamak amacı ile beslenmelerinde fonksiyonel ve terapötik etkili gıdalara yer vermeye gayret göstermektedir. Arı ürünleri sahip olduğu besin içeriği ve hastalık iyileştirici özellikleri sebebi ile bu alandaki talebi karşılayacak en değerli gıda maddelerindendir. Ülkemizin sahip olduğu mevsim ve bitki örtüsü çeşitliliği arıcılık faaliyetleri için uygun coğrafyalardan biri olmasına olanak sağlamıştır. Arı poleni arıların ve insanların hayatlarını sürdürebilmeleri için gerekli tüm besinleri bünyesinde bulunduran nadir bir üründür. Ürünün içeriği toplandığı mevsime, elde edildiği bölgeye ve en önemlisi de bitkisel orijine göre değişiklik göstermektedir. Bu sebeple standart bir arı poleni üretimi zorlaşmaktadır.</p><p>Bu çalışmada Türkiye’nin Ege bölgesinden ilkbahar mevsiminde taze olarak hasat edilen altı monofloral arı poleninin (meşe, söğüt, hardal, pamucak, üçgül, haşhaş) karakterizasyonunun (protein, yağ, karbonhidrat, kül, nem içerikleri, toplam enerji değerleri, palinolojik özellikler, taramalı elektron mikroskobu (SEM) görüntüsü, aminoasit ve şeker bileşenleri kompozisyonu) yapılması ve gıda endüstrisindeki kullanım alanlarının araştırması amacıyla tekno-fonksiyonel özelliklerinin (emülsifiye edici özellikler, protein ve karbonhidrat çözünürlüğü, su ve yağ absorplama kapasiteleri, köpük oluşturma kapasiteleri) ortaya konulması hedeflenmektedir. Bu şekilde kalite parametreleri üzerine ciddi etkileri bulunan mevsim ve yöre faktörleri sabit tutularak, son ürün kalitesini etkileyen değişkenler minimuma indirgenecektir. Çalışma kapsamında elde edilecek çıktıların arı poleninin gıda endüstrisindeki kullanımının artmasına, arı poleni ilaveli fonksiyonel ve inovatif ürünlerin formülasyonlarının kolaylaşmasına katkı sağlayacağı düşünülmektedir. </p>