Semizotu Tohumu Yağı ve Semizotu Bitkisinden Vegan Beslenmeye Uygun Omega3 ve Omega6 İçerikli Ürün Elde Edilmesi
Proje no. 23185 · Durum: Kapanmış · 2021
Özet
Vegan beslenme alışkanlığını benimseyen bireyler, hayvansal kaynaklı gıdaların tümünü diyetlerinden çıkartmaktadırlar. Bu durum vegan bireylerin önemli besinsel öğeleri farklı kaynaklarla almasını zorunlu kılmaktadır. Ancak bitkisel kaynaklar, her zaman yeterli veya dengeli biçimde bu besinsel öğeleri sağlamakta yeterli kalamamaktadır. Bu besinsel öğeler arasında hayvansal kaynaklarda bulunan omega-3 ve omega-6 esansiyel yağ asitlerinin dengeli tüketimi, vegan bireyler açısından sorun haline gelebilmektedir. Vegan bireyler, omega-3 ve omega-6 yağ asitlerini bitkisel kaynaklardan sağlayabilme konusunda çözümler geliştirmeye çalışmaktadırlar. Bu açıdan bakıldığında semizotu bitkisi ve bu bitkinin tohumlarından elde edilen yağ önemli bir omega-3 ve omega-6 kaynağı olarak öne çıkmaktadır.<br /> <br /> Semizotu bitkisinin tohumlarından elde edilen yağ, yüksek oranda omega-3 ve omega-6 içermesinin yanı sıra semizotu bitkisi yaprak ve gövde kısımlarında yüksek oranda protein, lif ve antioksidan özellikteki biyoaktif bileşenler bulunmaktadır. Bu açıdan, semizotu tohumlarından elde edilecek yağ ile gövde ve yapraklarının bir arada bulunduğu bir ürünün semizotunun tüm besleyici unsurlarını bir arada içereceği ve vegan bireylerin diyetlerinde önemli bir rol oynayabileceği düşünülmektedir.<br /> <br /> Tüm bu ürün yapısı içerisinde en önemli noktalardan birisi, semizotu tohumundan yüksek omega-3 ve omega-6 içerikli yağı, apolar çözgen gerektirmeyen yeşil bir teknikle, ham olarak tüketilebilir halde elde etmektir. Bu açıdan bakıldığında süperkritik karbondioksit ekstraksiyonun avantajlarından faydalanarak semizotu tohum yağının ekstraksiyonu, ve taşıyıcı materyal olarak semizotu gövde ve yapraklarından elde edilecek tozun kullanımı ile püskürtmeli kurutma tekniğiyle enkapsüle edilmesi çalışmamızın temelini oluşturmaktadır. Elde edilen enkapsüle yağ ışık ve su buharı geçirgenliği olmayan laminasyonlu ambalajrda oda sıcaklığında dopalanacaktır. Projemizde süperkritik karbondioksit ekstraksiyonu ve püskürtmeli kurutma ile enkapsülasyon işlem parametreleri cevap yüzey metodu ile optimize edilecektir.