Atmosferik soğuk plazma destekli gıda depolama kabini prototipi geliştirilmesi ve performans değerlendirilmesi
Proje no. 23013 · Durum: Kapanmış · 2021
Özet
Taze meyve sebzelerin uygun olmayan koşullarda saklanması nedeniyle kullanılmadan atılması israfın sebeplerinden birisidir. Ülkemizin ihraç ettiği gıda maddelerinden olan domatesin raf ömrünün kısa olması oldukça yüksek ürün kaybına neden olmaktadır. Alternatif gıda işleme yöntemleri ile gıdaların raf ömrünün uzatılmasına yönelik iyileştirmeler gerçekleştirmek mümkündür. Atmosferik soğuk plazma (ASP), kalite kayıplarını azaltan ve mikrobiyal inaktivasyon sağlayabilen ısıl olmayan güncel gıda işleme teknolojilerinden biridir. Bu projede, farklı frekans ve voltajda çalışabilen ASP prototipi kurulacak ve domates depolanması amacıyla kullanım potansiyeli incelenecektir. Proje 5 ana iş paketinden oluşmaktadır. İş Paketi (İP) 1’de ASP sisteminin kurulumu gerçekleştirilecek, İP 2’de farklı işlem süresi, frekans ve voltaj koşullarında uygulanan ASP işleminin mikrobiyal kalite, gıda kalitesi ve enerji/ekserji verimliliklerinde meydana gelen değişim dikkate alınarak optimum işlem koşulu belirlenecektir. İP 3’te, ölçek arttırılarak DBD boyutu ve fan yerleşimlerinin daha fazla ürün ile çalışılması sırasındaki etkisi belirlenecektir. En yüksek mikrobiyal kalite, gıda kalitesi ve enerji/ekserji verimliliği sağlayan optimum DBD boyutu ve fan yerleşimi belirlenecektir. İP 4’te, İP 3’de belirlenen en uygun koşulda ASP uygulama sıklığının etkisi belirlenecektir. İP 5’te, sistemin eksergoekonomik performans analizi yapılarak işlem koşullarının işlem performansı üzerine etkileri belirlenecektir. Projede kurulacak ASP depolama kabini prototipinde, kalite özelliklerinde kabul edilebilir düzeyde değişikliğe neden olan ve hedeflenen mikrobiyal inaktivasyonu sağlayabilen, enerji/ekserji verimliliği yüksek sistem/yöntem geliştirilmesi amaçlanmaktadır. Patent potansiyeli bulunan proje kapsamında kurulacak ASP depolama kabininin ticari yerli bir ürüne (cihaz, sistem) dönüştürülme potansiyeli bulunmaktadır. Tasarımının ve kurulumunun ülkemizde gerçekleşmesiyle, ülkemizin teknolojik dışa bağımlılığının azaltılmasına katkıda bulunacaktır. Sonuçlardan yapılacak ulusal ve uluslararası yayınlar ile projenin, bilimsel katkı sağlayacağı düşünülmektedir.