Farklı yörelerden elde edilen arı ekmeklerinin fizikokimyasal özelliklerinin ortaya konulması ve arı ekmeğindeki polifenolik özelliklerin Yanıt-Yüzey yöntemi kullanılarak derin ötektik solvent ekstraksiyonunun optimizasyonu
Proje no. 27397 · Durum: Kapanmış · 2023
Özet
<p>Arı ekmeği, işçi arıların topladığı polenlerin peteklerde laktik asit fermentasyonu ile ürettikleri besleyici ve tedavi edici özelliğe sahip arı üründür. Son yıllarda ortaya çıkan salgın hastalıklar ile birlikte doğal ürünlere, özellikle arı ürünlerine karşı talep artmaktadır. Arı ekmeği içerdiği protein, vitamin ve polifenoller (flavanoidler, flavanoller, fenolik asitler) açısıdan zengin olması sayesinde popüler ürünler arasında yerini almaktadır. Yeşil ekstraksiyon, çevre ve sağlık üzerine zararlı etkinin en aza indirilmesini hedefleyen sürdürülebilir bir ekstraksiyon metotudur. “Yeşil” solventlerin belirli kombinasyonlarda ve oranda katı haldeki doğal ürünlerle ötektik karışım oluşturması derin ötektik solvent (Deep Eutectic Solvent, DES) ekstraksiyon temelini oluşturmaktadır. Derin ötektik solvent ekstraksiyonu yeşil ekstraksiyon yöntemlerinden birisi olmaktadır. Bu çalışmada farklı illerden toplanmış arı ekmeği örneklerinin fizikokimyasal özelliklerinin ortaya konulması ve il bazlı kıyaslamanın istatistiksel olarak (<em>p<0.05</em>) yapılması amaçlanmıştır. Arı ekmeğindeki polifenolik özelliklerin Yanıt-Yüzey yöntemi kullanılarak derin ötektik solvent ekstrasiyon parametrelerinin optimize edilimesi de amaçlanmıştır. Optimum noktada elde edilen arı ekmeği ekstrakstında, polifenolik özellikler, antiokisdan kapasite ve antimikrobiyol aktivite ortaya konulacaktır. Arı ekmeğinin uluslararası literatüre göre yapılan çalışmalarında fizikokimyasal ve antioksidan kapasitelerinin araştırıldığı gözlenmiştir.</p><p>Bu çalışmada yeşil ekstraksiyon metodu olan derin ötektik solvent ekstraksiyon parametreleri ilk kez Yanıt-Yüzey yöntemi ile optimize edilerek arı ekmeğinin polifenolik ve antioksidan özellikleri tayin edilecektir. İl bazı yapılacak olan fizikokimyasal ve polifenolik özelliklerin kıyaslanması sonucunda literatüre veri sağlanması hedeflenmektedir. Burada çalışılan yeşil ekstraksiyon yöntemi, sürdürülebilir çevrenin geliştirilmesi amacıyla yapılacak uygulamalara güncel bakış sunacaktır. Tüm bu koşullar göz önüne alındığında yapacak olduğumuz çalışma alanında özgün bir çalışma niteliğine sahiptir. </p>