Kahve posası ekstraktı ile zenginleştirilmiş biyopolimer esaslı filmin Türk kahvesinin kalitesine etkisi
Proje no. 32561 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2024
Özet
<p>Bu çalışmada, kullanılmış filtre kahve posası (telvesi) ekstraktının aljinat bazlı filme ilave edilmesiyle Türk kahvesinin ambalajlanması gerçekleştirilecek ve kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılacaktır. Kahve yan ürünlerinde genellikle yüksek miktarda fenolik bileşenler ve antioksidan aktivite gözlenir. Kahve posası ekstraktının aljinat bazlı filme ilave edilmesi ile ambalajın içeriği zenginleştirilerek, ürünün raf ömrü artırılması amaçlanacaktır. </p><p>Çalışmada, kahve posasının ekstraksiyonu ultrasonik destekli ekstraksiyon yöntemi ile gerçekleştirelecektir. Kahve posası ekstraktlarında toplam fenolik bileşik, antioksidan aktivite ve toplam flavonoid içeriği analizleri yapılacaktır. Kahve posası ekstraktı ilave edilmiş ve ilave edilmemiş sodyum aljinat filmler hazırlanacaktır. Filmlerde; film çözünürlüğü, film kalınlığı, ışık geçirgenliği, renk, kopma anında uzama ve kopma mukavemeti, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivite, SEM ve FTIR analizleri yapılacaktır. Ambalajlanmamış Türk kahvesinde nem, protein, karbonhidrat ve lipit tayini yapılacaktır. Kahve posası ekstraktı ilave edilmiş film ile ambalajlanmış Türk kahvesinde; pH, ağırlık kaybı, su aktivitesi, renk, çözünürlük süresi, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivite ve fenolik içeriği analizleri yapılacaktır. Film ile ambalajlama sonrası analiz edilecek ürünler depolama esnasında 4°C’de 30 gün boyunca muhafaza edilecektir. Depolama boyunca belirli günlerde ürüne bağlı analizler yapılacaktır. Depolama koşulları ve günler ön denemeler ile netleştirilecektir. Film analizleri sonucunda optimum kahve posası ekstrakt oranına karar verildikten sonra o oran kullanılacaktır. Yapılacak olan analizler; kontrol (film ile ambalajlanmamış), sodyum aljinat film ile ambalajlanmış ve kahve posası ekstraktı içeren sodyum aljinat film ile ambalajlanmış olmak üzere 3 grup ürüne 2 tekerrür 2 paralel olacak şekilde uygulanacaktır. </p><p>Literatürde kahve posası ekstraktı ilave edilmiş sodyum aljinat film ile Türk kahvesinin ambalajlandığı bir çalışma bulunmamaktadır. Bu kapsamda değerlendirme sonuçları, aljinat bazlı film ile Türk kahvesinin ambalajlanması konusundaki potansiyel avantajları ve zorlukları anlamamıza yardımcı olacaktır. Bu proje, yüksek lisans öğrencisi İrem Şahin’in tez çalışması olacaktır.</p>