DeltaECN42 sterol kompozisyonu ve FTIR verilerinin natürel sızma zeytinyağı tağşişinin tespitinde kullanımlarının karşılaştırılmalı incelenmesi
Proje no. 22473 · Durum: Kapanmış · 2021
Özet
Zeytinyağı, ülkemiz ve akdeniz havzasında bulunan tüm ülkeler için önemli ekonomik değere sahip bir üründür. Tokoferoller, steroller, skualen ve biyofenoller gibi biyoaktif bileşekler nedeniyle özellikle son yıllarda sağlıklı beslenme arayışındaki tüketici kitlesindeki artışla beraber zeytinyağı tüketimi de Avrupa ve Türkiye'de artmaktadır. Zeytinyağına karşı giderek artan talep, zeytinyağı üreticilerinde kalite bilincinin gelişmesine rol oynamış olsa da beraberinde tağşişli zeytinyağllarının daha fazla piyasa içerisinde bulunmasına yol açmıştır. Bu durumda yasal düzenlemelerin zeytinyağında tağşişin tespitinde etkin ve geçerli yöntemlerin yanı sıra hızlı tespit tekniklerine de başvurabiliyor olması önem kazanmaktadır. Avrupa Birliği Komisyonu ve Türk Gıda Kodeksinde zeytinyağında tağşişin tespit edilmesi amacıyla uygulanan ve uzun yıllardır ufak değişiklikler ile güncellenen kimyasal kompozisyon limitlerinin, güncel tağşiş yöntemlerinde etkinliğinin tartışılması, mevzuatın hedefine yönelik yalın yaklaşımlar oluşturması için önem kazanmıştır. Bu amaçla projemiz, zeytinyağında günümüzde en yaygın gerçekleştirilen tağşiş şekli olan zeytinyağına tohum yağı karıştırılması durumunu tespit etmek amacıyla ulusal ve uluslararası mevzuatlarda tağşişin belirlenmesinde kullanılan en eski yöntemlerden biri olan sterol kompozisyonu, günümüzde yaygın ve güvenilir bir yöntem olarak öne çıkan delta-ECN42 değeri ve bilimsel çalışmalarda zeytinyağında tağşişin tespitinde potansiyeli yüksek bir metot olarak fourier dönüşümlü infrared spektroskopisi (FTIR) tekniğinin karşılaştırmalı olarak aynı tağşişli örneklerde uygulanması planlanmıştır.