HAMSİ (ENGRAULİS ENCRASİCOLUS) VE SARDALYA (SARDİNA PİLCHARDUS) BALIKLARININ İÇ ORGANLARINDAN TRİPSİN ELDESİ VE BAZI FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNİN TESPİTİ
Proje no. 551 · Durum: Kapanmış · 2016
Özet
Bu araştırmada hamsi (Engraulis encrasicolus) ve sardalya (Sardina pilchardus) iç organlarının besinsel kompozisyon analizleri ve iç organlardan elde edilen toz tripsinin protein konsantrasyonu, tripsin aktivitesi tespiti, protein çözünürlüğü ve renk değerleri parametreleri incelenmiştir. İç organlar aseton ile homojenize edilip, amonyum sülfat çöktürmesi ve diyaliz işlemleri sonucunda tripsin enzimi geri kazanıldı. Hamsi iç organlarından elde edilen tripsinin enzim aktiviesi 0,064 U/ml, spesifik aktivitesi 0,17 U/mg, sardalya tripsinin enzim aktivitesi 0,051 U/ml, spesifik aktivitesi 0,19 U/mg olarak bulgulandı. İç organların besinsel kompozisyonu; hamsi iç organlarının nem oranı % 78,92 ± 0,11, kül oranı oranı % 2,26 ±, 0,55, protein oranı % 10,82 ±, 2,05, yağ oranı % 6,49 ± 0,55 olarak bulgulanmıştır. Sardalya iç organlarının nem oranı % 81,07 ± 1,03, kül oranı oranı % 0,71 ±, 0,04, protein oranı % 5,08 ±, 2,08, yağ oranı % 2,01 ± 0,17 olarak bulgulanmıştır.