Probiyotik mayaların çeşitli kaynaklardan izole edilmesi identifikasyonu ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Proje no. 21785 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2020
Özet
Probiyotikler, en genel tanımı ile uygun dozlarda tüketildiğinde tüketicinin sağlığı üzerinde olumlu etkileri olan mikroorganizmalardır. Özellikle son yıllarda probiyotiklerin kullanımında önemli bir artış gözlemlenmektedir. Probiyotik mikroorganizmalar gıdaların besleyici özelliklerinin arttırılmasında, bağırsak dengesinin sağlanmasında ve tıpta çeşitli hastalıkların önlenmesi ve hatta tedavisi için sıklıkla kullanılmaktadırlar. Bazı probiyotik mikroorganizmalar bu özelliklerinin yanı sıra konağın bağışıklık sistemini destekleyebilir ve B12 ve K vitaminlerini üretebilmektedirler. Hali hazırda mevcut olan probiyotiklerin çoğu Lactobacillus ve Bifidobacterium gibi bakterilerdir. Bakterilerin aksine, gıdalardaki önemi ve dağılımına rağmen, mayaların probiyotik potansiyeli iyi araştırılmamıştır. Mayalar, doğal ortamlarda yaygın olarak bulunan ökaryotik tek hücreli mikrofunguslardır. Doğada bakteriler kadar yaygın bulunmasalar da bazı maya türleri, düşük su potansiyeli, düşük sıcaklık ve hayvanların bağırsak yolları gibi düşük oksijen miktarı içeren özel ve aşırı ortamlardan izole edilmiştir. Bugüne kadar 100'den fazla cinse ait yaklaşık 1500 maya türü tanımlanmıştır. Fakat günümüzde, mayaların sadece %1 'inin keşfedildiği tahmin edilmektedir. Bu nedenle, yeni maya türlerini çeşitli ortamlardan izole etmek için çeşitli çalımalar yapılmaktadır. Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, bugüne kadar probiyotik olarak bilinen ve karakterize edilen tek maya olup, diğer maya türlerinin de probiyotik özelliklere sahip olup olamayacağı sorusunu düşündürmektedir. Probiyotik olarak kullanılabilecek mikroorganizmalar ve kullanım amaçlarına yönelik çalışmalar devam etmekte olup, bu çalışmalar sayesinde ileride keşfedilecek daha iyi özelliklere sahip probiyotik mikrroorganizmalar sayesinde birçok hastalık önlenebilecek ya da tedavi edilebilecektir. Bu çalışmada çeşitli kaynaklardan izole edeceğimiz probiyotik mayaların identifikasyonu ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır.