Chlorella Sorokiniana mikroalg hücrelerinden protein hidrolizatları üretimi karakterizasyonu besleyici ve biyolojik özellikleri
Proje no. 22134 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2020
Özet
Proteinler, beslenme ac¸ısından diyette o¨nemli bir yer tes¸kil etmekte olup; gelecek yıllarda mevcut protein talebinin artacagˆı ve alternatif protein kaynakları kullanımın o¨nem kazanacagˆı o¨ngo¨ru¨lmektedir. Yu¨ksek protein ic¸erigˆi ile alternatif protein kaynagˆı olmasının yanı sıra, heterotrofik ku¨ltivasyonla yetis¸tirilmis¸ Chlorella sorokiniana hu¨crelerinden enzimatik hidrolizasyonla protein hidrolizatının elde edilmesi ve metabolizmadaki biyoaktivitesinin aras¸tırılmasına yo¨nelik literatu¨rde veriye rastlanmamıs¸tır.<br /> Bu projede, Chlorella Sorokiniana mikroalginin heterotrofik ku¨ltivasyonla u¨retimi, hu¨cre duvarı lizisi ic¸in yu¨ksek basınc¸lı homojenizato¨r ve enzimatik tekniklerin uygulanması, bu uygulamaların hu¨crelerden proteinin ekstrakte edilebilmesinin kıyaslanması ve daha sonra ekstrakte edilen proteinden enzimatik hidroliz ile hidrolizat eldesi amac¸lanmaktadır. Elde edilen, protein hidrolizatının kimyasal ve moleku¨ler o¨zellikleri, sindirilirligˆi, antidiyabetik (dipeptidil peptidaz IV (DPP-IV) enzim inhibisyonu), antikolinesteraz aktiviteleri ve safra asidi bagˆlama kapasitesi gibi metabolizmada go¨sterebilecegˆi potansiyel biyoaktif o¨zellikleri c¸alıs¸ılarak, insan gıdası olarak kullanımı ve gıda formu¨lasyonlarında zenginles¸tirme amacı ile ve protein gereksiniminin arttıgˆı sporcu, yas¸lı beslenmesi ic¸in u¨retilen o¨zel beslenme amac¸lı gıdalarda kullanımına yo¨nelik potansiyeli ve aynı zamanda su¨rdu¨ru¨lebilir, bitkisel, mikroalg kaynaklı protein u¨ru¨nleri gelis¸tirilmesine olanak sagˆlanması amac¸lanmaktadır.<br /> Chlorella tu¨rlerinin kalp-damar hastalıkları, kanser, bagˆıs¸ıklık sistemi hastalıkları, Alzheimer gibi pek c¸ok hastalıgˆa kars¸ı koruma o¨zellikleri go¨steren, su¨rdu¨ru¨lebilir bir kaynak oldugˆu c¸alıs¸malar ile kanıtlanmıs¸tır. Bu¨tu¨n bu verilere ek olarak, gerc¸ekles¸tirilmesi planlanan bu proje ile; protein hidrolizatı formu ile nutraso¨tik degˆeri yu¨ksek, protein sindirilirligˆi arttırılmıs¸, biyoaktif peptitler ic¸eren, sagˆlık ve beslenme ac¸ısından gelis¸tirilmis¸ fonksiyonel gıdaların ve u¨ru¨n formu¨lasyonların u¨retiminde kullanılabilecek alternatif bir gıda biles¸eni sunulabilecektir. Ayrıca bu konuda c¸alıs¸ılması gelecekte planlanan c¸alıs¸malara yo¨n vermesi amacıyla literatu¨re veriler sagˆlanması ve beslenme stratejilerine katkıda bulunulması hedeflenmektedir.