Antioksidan Özelliklerine Göre Domates Kabuklarının Ekstraksiyonunun Optimizasyonu
Proje no. 23501 · Durum: Kapanmış · 2021
Özet
Artan dünya nüfusu ile birlikte insanlığın gıda ihtiyacı orantılı bir artış göstermektedir. Gıda<br /> sanayinde kullanılan tarımsal ürünler posa, çekirdek, kabuk, sap, saman vb. pek çok tarımsal atık<br /> barındırmaktadır. Tarımsal atıklar, çoğunlukla insan vücudunda sindirilememeleri nedeniyle<br /> biyoyararlılıkları düşük ya da duyusal özellikleri nedeni ile gıda olarak tüketimi daha az tercih edilir<br /> nitelikte olan, ancak antioksidan maddeler ve antimikrobiyal ajanlar gibi insan sağlığına faydalı<br /> olabilecek bileşenleri içermeleri nedeniyle küresel ekonomi için önemli bir potansiyel oluşturan<br /> biyokütlelerdir. Bu atıkların bertaraf edilmesi gıda sanayi için önemli bir ekonomik sorun ve yüktür.<br /> Bu nedenlerden dolayı, bu atıkların son zamanlarda farklı alanlarda değerlendirilmesine yönelik<br /> çalışmalar üzerine odaklanılmıştır. Aktif özellikte ambalaj malzemelerinin antioksidan maddelerce<br /> zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdaların üretiminde kullanılarak, biyogaz, kozmetik ürünleri gibi<br /> yüksek katma değere sahip ürünlere dönüştürülerek bu atıkların değerlendirilmesinin ekonomik<br /> anlamda ve çevre kirliliğini azaltma açısından sağlayacağı faydalar ortadadır.<br /> Ülkemizde ve dünyada en çok kullanılan tarımsal ürünlerden biri olan domates, pek çok ürünün<br /> işlemesinde kabukları çıkartılarak işleme tabi tutulmaktadır. Sanayideki domates kabuğu atıkları<br /> insan ömrünü uzatmada yararlı olduğu bilinen ve sağlıklı yaşam için belirli bir dozda günlük alınması<br /> önerilen antioksidan maddeleri ve besin öğelerini içermektedir. Ekstraksiyon yönteminde uygulanan<br /> sıcaklık ve süre gibi parametreler elde edilen antioksidan madde miktarında önemlidir. Bu nedenle<br /> bu projede domates kabuklarının ucuz ve sanayiye uygun bir yöntem olan alkali ekstraksiyon<br /> yöntemiyle ekstrakte edilmesi ve sıcaklık ve süre bağımsız değişkenlerine göre Cevap-Yüzey Yöntemi uygulanarak<br /> ekstraksiyon veriminin ve elde edilen ekstraktın antioksidan kapasitesinin optimizasyonu hedeflenmiştir.