Optimization of Pectın Extraction Conditions by Dıfferent Methods (Classical Solvent, Ultrasound Assisted, Microwave Assisted) From Watermelon And Pomegranate Peels (From Waste), Characterization of Pectins and Use as Emulsifiers in Ice Cream Production
Project no. 21335 · Status: Kapanmış · 2020
Summary
<p>Bu çalışma kapsamında karpuz ve nar kabuklarından üç farklı ekstraksiyon yöntemiyle (klasik çözgen ekstraksiyonu, ultrasonik destekli ekstraksiyon ve mikrodalga destekli ekstraksiyon) en yüksek pektin verimini sağlayan optimum koşullar belirlenecek, optimum koşullarda elde edilen pektinler karakterize edilecek ve dondurma üretiminde emülsifiye edici olarak kullanılabilirliği araştırılacaktır.</p><p><br></p><p> Yönteme özgü olarak seçilen bağımsız değişkenlerin Box-Behnken yöntemine göre oluşturulan sınır koşulları (süre, sıcaklık, pH ve hız/frekans/güç) ön denemelerle belirlenecektir. Farklı işlem koşullarında gerçekleştirilen ekstraksiyon işlemleri sonrasında elde edilen ekstraktta pektin verimi belirlenecektir. Her bir yönteme özgü optimum işlem koşullarının seçiminde, maksimum pektin verimi yanıt olarak alınacaktır. Her atıktan pektin ekstraksiyonu için en uygun ekstraksiyon yönteminin belirlenmesinde ise maksimum pektin verimi, minumum işlem süresinin yanı sıra elde edilen pektinin emülsifiye edici özellikleri(yüksek metil esterifikasyon derecesi, yüksek asetil grup içeriği, yüksek protein içeriği, düşük molekül ağırlığı, yüksek ferulik asit içeriği, emülsiyon stabilitesi ve mikroskobik yapı) dikkate alınacaktır. Çalışma kapsamında elde edilen pektinler karakterize edilecek ve her atık için bir yöntem seçilerek bu yönteme göre üretilecek pektinler dondurma üretiminde kullanılacaktır.</p><p><br></p><p> Bu proje, pektinin iki farklı atıktan üç farklı yöntemle ekstrakte edilmesi, işlem koşullarının belirlenmesi, yöntemlerin bir arada kıyaslanacağı bir çalışma olması ve elde edilecek karpuz ve nar pektininin dondurmada emülsifiye edici olarak kullanılması bakımından özgün bir projedir.</p><p><br></p><p> Çalışmada pektinin iyi bir emülsiyon oluşturacağı ve dondurma üretiminde ticari emülsifiye ediciler yerine kullanılabileceği öngörülmektedir.</p>