SU ÜRÜNLERİ PERAKENDE SATIŞ ALANLARINDA LİSTERİA MONOCYTOGENES VARLIĞININ ARANMASI
Proje no. 1052 · Durum: Kapanmış · 2017
Özet
Listeria monocytogenes gıda yoluyla bulaşan önemli bir patojendir ve doğada yaygın olarak bulunmaktadır. Birçok endüstrileşmiş ülke bu patojenin gıdalarda, özellikle de tüketime hazır gıdalarda bulunması ile ilgili olarak endişe duymaktadırlar. Su ürünleri de L. monocytogenes içerebilen gıda kaynakları arasında yer almaktadır. Bu çalışmada, farklı su ürünleri perakende satış alanlarındaki ortam ve taze ya da pişirilmiş (tüketime hazır) ürünlerden örnek toplanarak L. monocytogenes varlığı araştırılmıştır. Örneklemeler sonbahar, kış, ilkbahar ve yaz mevsimlerinde 1’er kez olmak üzere üç farklı perakende satış alanında dört farklı örnekten (tezgah, çalışanların ellerinden, temizlenmiş ve pişirilmiş su ürününden ) yapılmıştır. Mikrobiyoloji laboratuvarına getirilen örneklerde L. monocytogenes varlığı araştırılmış ve tespit edilmesi halinde tür doğrulaması yapılmıştır. Yapılan örneklemelerde yoğun bir L. monıcytogenes varlığına rastlanmamıştır. Sonbahar örneklemelerinde üç işletmenin ikisinde temizleme tezgahından swap yöntemiyle alınan örneklerde sırasıyla; 2,1 LogKOB/100cm2 ve 1,2 LogKOB/100cm2 L. monıcytogenes tespit edilmiştir. Bununla birlikte, temizlenmiş (pişirmeye/satışa hazırlanmış) su ürünlerinden alınan örneklerde ve pişirilmiş (tüketime hazır) su ürünlerinden alınan örneklerde de L. monocytogenes tespit edilmemiştir. Kış, ilkbahar ve yaz örneklemelerinde her üç işletmeden alınan örneklerde L. monocytogenes varlığı tespit edilememiştir.