Akdeniz Bölgesinde geleneksel olarak tüketilen bazı otların sağlık faydalarının fenolik bileşikler antioksidan aktivite ve antienflamatuar aktivite açısından değerlendirilmesi
Proje no. 22683 · Durum: Kapanmış · 2021
Özet
Bu çalışmanın amacı, Akdeniz havzasında geleneksel olarak tüketilen bazı otların ve bu otların fermente ürünlerinin fenolik bileşik içerikleri ile antienflamatuar, antioksidan aktivitelerini değerlendirmek ve in vitro sindirim modeli kullanarak sindirim sonrasında da bu etkilerin devam edip etmediğini araştırmaktır. Sindirilmiş ve sindirilmemiş örneklerde toplam fenolik madde (TFM), bakır iyonu indirgeme kapasitesi (CUPRAC), DPPH radikali süpürücü aktivite ve demir indirgeme kapasitesi (FRAP) üzerine antioksidan etkiler ve antienflamatuar etki (LOX inhibisyonu ve hyaluronidaz enziminin inhibisyonu) belirlenecektir. Antioksidan aktivite sonuçları Trolox eşdeğeri olarak (TEAC) verilecektir. Örneklerin fenolik madde profili Yüksek performanslı sıvı kromatografi (HPLC-UV) ile belirlenecektir.<br /> Fermente otların fenolik bileşikleri ve sağlık etkileri yönünden fermente edilmemiş otlardan daha üstün olması beklenmektedir. Ayrıca statik in vitro sindirim modelinden yararlanılarak sindirim sonrası insan vücudunda bu etkilerin değişimi incelenecektir. Sindirim sonrasında analiz sonuçlarının sindirim öncesindeki verilerle paralellik göstermesi beklenmektedir. Beklenen sonuçların elde edilmesi halinde otların mevsimi dışında da tüketilebilir olması sağlanacak ve sürdürülebilirliği artırılacaktır. Tüketicilere sağlık üzerinde olumlu etkileri olan bu otlara istenildiği zaman ulaşılabilme kolaylığı da sağlanmış olacaktır.