Seafood enzymes and their application in the seafood industry
Makaleler > Tam Makale · 2015
Yazarlar: Yasemen Yanar
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Uluslararası, 2015, cilt 32, ss 105-113
DOI: 10.12714/egejfas.2015.32.2.07
Özet
Biyokimyasal reaksiyonları kataliz ederek, çok önemli metabolik fonksiyonlara sahip olan protein yapısındaki enzimler, günlük ve ekonomik hayatın bir parçası olmaya başlamıştır. Çok geniş genetik materyale sahip olan sucul çevre, farklı enzim kaynaklarından dolayı bu alanda önemli bir potansiyel sunmaktadır. Bu derlemede balık ve diğer sucul organizmaların sindirim ve kas dokuda bulunan enzimleri hakkında bilgi verilmektedir. Ayrıca enzimlerin su ürünleri işleme endüstrisindeki potansiyel uygulamaları anlatılmıştır.