Süt ve Süt Ürünlerinde Aflatoksin M1
Makaleler > Tam Makale · 2019
Yazarlar: Cesur MEHENKTAŞ
Akademik Gıda, Diğer Kurumların Hakemli Dergileri, Uluslararası, Scopus, 2019, cilt 17, ss 439-443
DOI: 10.24323/akademik-gida.647735
Özet
Aflatoksinler, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus ve Aspergillus nomius gibi küfler tarafından üretilen, gerek insanlar gerekse hayvanlarda toksik etkiler gösteren maddelerdir. Bu maddeler, uygun sıcaklık ve nem koşullarında çeşitli bitkisel ürünlerde ve tahıllarda oluşabilmektedir. Aflatoksinlerin süt ve ürünlerinde en sık rastlanan türü aflatoksin M1’dir. Bu çalışmada aflatoksinlerle ilgili genel bilgiler, aflatoksin M1’in toksisitesi, süt ve ürünlerine geçiş yolları, süt ve ürünlerinde aflatoksin M1 düzeyinin azaltılması ve çeşitli süt ürünlerindeki miktarları gibi konular incelenmiştir.