Akışkan Yatak Kaplama ve Gıda Uygulamaları
Makaleler > Tam Makale · 2017
Yazarlar: Zeynep Atak, Mehmet Koç, Figen ERTEKİN
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Uluslararası, 2017, cilt 5, ss 1550-1557
DOI: 10.24925/turjaf.v5i12.1550-1557.1499
Özet
Gıda maddelerinin çevresel etkenlerden korunması ve raf ömrünün arttırılması amacı ile çeşitli gıda işleme teknolojileri bulunmaktadır. Bunlardan biri de son zamanlarda artan bir ilgi ile kullanılan enkapsülasyon teknolojisidir. Enkapsülasyon için kullanılan fiziksel yöntemlerden biri olan akışkan yatak kaplama ile katı halde bulunan çekirdek materyaller, hava akımında akışkanlaştırılmakta ve kaplama materyali ile çekirdek materyalin yüzeyinde film tabakası oluşturulmaktadır. Akışkan yatak kaplama tekniğinin uygulanabilirliği, parçacık özelliklerinin yanı sıra; sistemde kullanılan işlem değişkenleri, çevre değişkenleri ve termodinamik faktörlerden önemli derecede etkilenmektedir. İşlem sonucunda oluşan kapsüllerin salınım karakteristikleri ise ısınma, çözünme, mekanik ya da kimyasal kırılma vd. çeşitli mekanizmalar ile değiştirilebilmekte ve kontrollü salınım sağlanabilmektedir. Akışkan yatak kaplama yöntemi ile kontrollü salınım avantajının yanı sıra homojen yapıda toz ürün oluşmakta, ince parçacıklar azalmakta, taşıma ve depolama özellikleri gelişmekte, reaktif bileşenler korunabilmekte ve istenmeyen tat ve koku engellenmektedir. Bu derlemede akışkan yatak kaplama mekanizması, akışkan yatak kaplama sistemleri ve bu sistemin gıda alanındaki uygulamaları üzerine yapılan çalışmalar incelenmiştir.