TOPLU BESLENME HİZMETİ SUNAN İŞLETME PERSONELİNİN MUTFAK HİJYENİ EĞİTİMİ HAKKINDAKİ DÜŞÜNCELERİ: MANİSA İL MERKEZİ ÖRNEĞİ
Articles > Article · 2024
Authors: Nükhet Adalet AKPULAT, Myratjan Rovshenov
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, International Refereed University Journal, International, Index Copernicus, 2024, vol 8, pp 193-201
DOI: 10.32958/gastoria.1409717
Summary
Toplu beslenme hizmeti sunan işletmeler hayatımızın ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Günümüzün yoğun temposunda insanlar, yemek yeme, eğlenmek, sosyalleşmek gibi çeşitli amaçla bu işletmelere gitmektedir. Hijyen toplu beslenme hizmeti sunan işletmelerin en önemli konusudur. Hijyen şartlarının gerektiği gibi olmaması, müşteri ve çalışanların sağlıklarını tehlikeye atar. Diğer yandan müşteri kaybına neden olur. Hijyen eğitiminin toplu beslenme hizmeti sunan tüm işletme personeline verilmesi ve uygulanmasının sağlanması gereklidir. Bu çalışmada Manisa merkezinde yer alan ve toplu beslenme hizmeti sunan işletme personelinin mutfak hijyeni eğitimi hakkındaki düşüncelerini öğrenmek amacıyla alan araştırması yapılmıştır. Araştırma formu araştırmacılar tarafından hazırlanmış ve uygulanmıştır. Personelin mutfak hijyeni eğitimine katılım oranının düşük olduğu, gerekli görmediği, işletme yöneticilerinin personeli hijyen eğitimi konusunda yeterince desteklemediği, malzeme ve ekipman maliyetinin fazla olduğu, personelin hijyen eğitimine ulaşmasının kolay olmadığı gibi önemli sorunlar tespit edilmiştir.