EVALUATION OF DRYING KINETICS OF ARBUTUS UNEDO L.FRUIT AND DETERMINATION OF QUALITY CHARACTERISTICS
Makaleler > Tam Makale · 2016
Yazarlar: Çakmak, Hülya, Bozdoğan, Neslihan, Turkut, Gülsüm Merve, Seher KUMCUOĞLU, Tavman, Şebnem
DergiPark (Istanbul University), Uluslararası, 2016
Özet
Bu çal›flmada, da¤ çile¤i (Arbutus unedo L.) meyvelerinin liyofilizatör ve tepsili kurutucuda kuruma kineti¤i incelenmifltir.Bafllang›ç nem içeri¤i 2.299±0.011kg su/kg kuru madde olan da¤ çile¤inin nem içeri¤i, -50°C'deki liyofilizatörde 12 saat süre sonunda 0.160±0.001kg su/kg kuru madde içeri¤ine düflürülürken; 60°C ve 0.6 m/s sabit hava h›z›nda tepsili kurutucuda 16 saat sonunda 0.156±0.001kg su/kg kuru madde içeri¤ine düflürülmüfltür.‹nce tabaka kuruma modelleriyle deneysel verilerin uyumu incelendi¤inde; Page modelinin, da¤ çile¤inin her iki kurutma yöntemi için deneysel kuruma verilerine en uygun model oldu¤u belirlenmifltir.Da¤ çile¤inin C vitamini, fenolik madde içeri¤i ve toplam antioksidan aktivite de¤erleri incelendi¤inde, kuruma ifllemiyle bu de¤erlerde azalma oldu¤u saptanm›flt›r.Ancak liyofilizatörde kurutulan örneklerin, tepsili kurutucuda kurutulan örneklere göre daha yüksek C vitamini, fenolik madde içeri¤i ve toplam antioksidan aktivite de¤erlerine sahip oldu¤u belirlenmifltir.Liyofilizatörde kurutulan örneklerde parlakl›k de¤eri (L*) ve sar›l›k (+b*) de¤eri taze örne¤e k›yasla daha yüksek bulunurken, tepsili kurutucuda kurutulan örneklerde k›rm›z›l›k (+a*) de¤erinin taze örne¤e k›yasla yüksek bulunmufltur.