Biyoteknolojik Proseslerle Üretilen Biyoaktif Bileşenler
Kitapta bölümler > Araştırma Kitabı · 2023
Yazarlar: Seval Dağbağlı, Mehmet Yekta GÖKSUNGUR
Besleyici ve Sağlikli Gida: Gida Endüstrisinden Sofraya, Araştırma Kitabı, Türkiye Klinikleri Yayınevi, Tanınmış Ulusal, Ulusal, 2023, ss 47-54, Türkiye, Ankara
DOI: 978-625-395-091-0
Özet
<p>Günümüzde gidanin sadece bir enerji ve beslenme kaynaği olmadiğinin, sağlik ve yaşam kalitesi üzerindeki etkilerinin daha iyi anlaşilmasinin bir sonucu olarak tüketicilerin, çağdaş yeme alişkanliklari değişmektedir. Tüketiciler, Hipokrat'in “Gida sizin ilaciniz ve ilaciniz gidaniz olsun” sözündeki gibi, sağliği geliştirici özelliklere sahip gidalar talep etmektedirler. Biyoaktif bileşenler, insanin mevcut sağlik durumunu iyileştirme veya olasi herhangi bir sağlik sorununu önleme yeteneğine sahiptirler. Biyoaktif bileşenler bitki dokulari, deniz organizmalari, algler ve mikroorganizmalar gibi çeşitli kaynaklardan üretilebilmektedirler. Bu bileşenlerin üretimi doğal bir kaynaktan ekstraksiyon, kimyasal sentez ve biyoteknolojik proseslerle yapilabilmektedir. Biyoteknolojik prosesler kullanilarak çok sayida biyoaktif bileşen üretilebilmektedir. Bu yöntem, bitki ve hayvanlardan doğrudan ekstraksiyonda karşilaşilan dezavantajlari ortadan kaldiran, ticari üretim için sürdürülebilir ve daha yeşil bir teknolojidir. Biyoaktif bileşenler</p><p>enzimatik sentez, fermantasyon, bitki doku kültürü, rekombinant DNA teknolojisi ile üretilebilmektedir. Bu bölümde, biyaktif bileşenlerin biyoteknolojik üretim teknikleri ve bu tekniklerle üretilen bazi biyoaktif bileşenler hakkinda bilgiler verilmiştir.</p>