İndüksiyon ve Ohmik Isıtma İşlemlerinin Gıdalara Uygulanabilirliğinin Karşılaştırılması
Articles > Article · 2019
Authors: Orhan KAYA, Filiz İÇİER
Akademik Gıda, International, Scopus, 2019, vol 17, pp 111-120
DOI: 10.24323/akademik-gida.544844
Summary
Geleneksel ısıtma yöntemlerinin enerji verimliliklerinin düşük olması ve gıdanın kalite özelliklerindeki bazı istenmeyen değişimlere sebep olmaları nedeniyle güncel ısıtma teknolojileri ile ilgili arayışlar son yıllarda giderek artmıştır. Tüketicilerinin minimal işlem gören ve yüksek kalitede ürün talebini karşılayan ve yüksek enerji verimliliğine sahip üretime olanak tanıyan güncel yöntemler, geleneksel yöntemlere alternatif olabilmektedir. Bu derleme çalışmasında güncel elektriksel ısıtma yöntemlerinden olan indüksiyon ısıtma ve ohmik ısıtma işlemleri tanıtılarak, uygulama alanları ve çalışma prensipleri arasındaki farklılıklar tartışılmıştır. Her iki ısıtma yöntemi için tasarlanan sürekli sistem boru hattı ve pişirme uygulamaları konusunda yapılan çalışmalar incelenmiştir. Benzer amaçlarla oluşturulan gıda işleme sistemleri baz alınarak, iki farklı ısıtma yönteminin gıdalara uygulanabilirliği karşılaştırılmış ve potansiyel uygulama alanları konusunda öneriler oluşturulmuştur.