Quality Changes In Fresh-Cut Leeks
Makaleler > Tam Makale · 2003
Yazarlar: Özlem TUNCAY, Esen Kutlu Kuşaksız
DergiPark (Istanbul University), Uluslararası, 2003
Özet
Son yillarda Dunya’da sinirli islenmis meyve ve sebzelere olan ilgi giderek artmaktadir. Sinirli isleme Turkiye icin yeni bir kavram olup, marul, lahana, havuc ve pirasa gibi az sayida urun sinirli islenmektedir. Bu calismanin amaci sinirli islenmis pirasalarda depolama sicakligi, farkli sayida delikleri olan polietilen torbalar ve iki farkli isleme seklinin kalite uzerine etkisini incelemektir. Depolama sicakligi agirlik kaybi ve ic uzamasi disindaki kalite ozellikleri uzerinde etkili olmamistir. Delik sayisi agirlik kaybi ve rengi etkilemis, delik sayisi arttikca kalite dusmustur. Dilimlenmis pirasalar yariya bolunmus olanlara gore daha fazla agirlik kaybettilerse de, her iki grupta kalitelerini depolama suresince korumuslardir. Anahtar sozcukler: Pirasa, sinirli islenmis, depolama, paketleme, kalite.