İzmir’de Tüketime Sunulan Çeşitli Firmalara Ait Erişte ve Noodle Ürünlerinin Bazı Kimyasal ve Fiziksel Kalite Nitelikleri
Makaleler > Tam Makale · 2018
Yazarlar: Ömer Kemal KEMAHLIOĞLU, MUSTAFA KEMAL DEMİRAĞ
AKADEMİK GIDA, Diğer Kurumların Hakemli Dergileri, Ulusal, Cab Abstracts, 2018, cilt 16, ss 60-66
Özet
<p><span style="background-color:rgb(255, 255, 255); color:rgb(51, 51, 51); font-family:arial,sans-serif; font-size:12.6667px">Bu çalışmada çeşitli firmaların erişte ve yağda kızarmış çabuk erişte (noodle) örneklerinin bazı kimyasal ve fiziksel kalite özelliklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Çalışmada elde edilen sonuçlara göre, erişte örneklerinin değerlerinin rutubet, kül, protein, yağ, tuz ve a</span><span style="background-color:rgb(255, 255, 255); color:rgb(51, 51, 51); font-family:arial,sans-serif; font-size:9.5px">w</span><span style="background-color:rgb(255, 255, 255); color:rgb(51, 51, 51); font-family:arial,sans-serif; font-size:12.6667px"> değerlerinin sırasıyla %10.36-12.96; %0.49-1.30; %11.45-13.55; %0.27-2.11; %0.06-0.61 ve 0.479-0.662 aralığında, noodle örneklerinin ise rutubet %4.42-5.71; kül %1.0-2.42; protein %9.65-10.95; yağ %17.15-23.59; tuz %0.36-0.58 ve a</span><span style="background-color:rgb(255, 255, 255); color:rgb(51, 51, 51); font-family:arial,sans-serif; font-size:9.5px">w</span><span style="background-color:rgb(255, 255, 255); color:rgb(51, 51, 51); font-family:arial,sans-serif; font-size:12.6667px"> değerlerinin 0.284-0.418 aralığında olduğu saptanmıştır. Fiziksel özelliklerden renk değerlerinin erişte örnekleri için L 54.08-77.99; a 3.49-10.44; b 19.58-43.91 olduğu belirlenirken, noodle örnekleri için ölçülen L 70.91-75.27; a 2.23-6.56; b 25.48-32.34 renk değerleri arasında değiştiği ve eriştelere göre daha açık renkli oldukları belirlenmiştir. Pişmiş eriştelerin sertlik değerleri 252.95-997.63gf arasında değişirken, pişmiş noodle örnekleri için ölçülen 242.20-336.91gf sertlik değerine göre daha sert oldukları saptanmıştır.</span></p>