Clasical methods on the seafood freshness and quality determination
Makaleler > Tam Makale · 2015
Yazarlar: Soner Çetinkaya, Şengül Bilgin, Ömer Osman Ertan
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Uluslararası, 2015, cilt 31, ss 105-111
DOI: 10.12714/egejfas.2014.31.2.07
Özet
Kaliteli ürünlerin kaliteli kaynaktan ve en yüksek düzeyde sağlık koşullarına uyarak üretilmesi gerekir. Su ürünleri kolay bozulur gıdalar grubunda yer alır. Gıda endüstrisinin mamul madde üretiminde hammadde olarak su ürünleri de kullanılmaktadır. Tüketici sağlığının korunması için, üretim işlem basamaklarına geçilmeden uygun yöntemlerle hammaddenin kalite ve tazeliğinin kontrol ve denetimi gerekir. Bu kontrol ve denetim uluslar arası ticaret için de önemlidir. Bu çalışmada su ürünlerinin tazelik ve kalite denetimlerinde geçmişten bugüne kullanılmakta olan fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal yöntemler incelenmiştir