Akıllı Pişirme Yönetim Sistemine Sahip Odun Ateşi Etkili Döner Makinesi
Bildiriler > Yayınlanmadı · 2022
Yazarlar: Gülen TURP, Barış Oğuz GÜRSES, Gökhan GÜRLEK, Berna ÇAPAN ATAKAN, Gamze SEL, Mert Şener
Bartın Üniversitesi V. Ar-Ge Proje Pazarı, Türkiye, Bartın, Ulusal, Poster, Yayınlanmadı, 2022-2022, ss 1-1
Özet
<p>Ülkemizden Dünyaya yayılan geleneksel döner lezzetimizin yaşatılabilmesi ve sağlıklı şekilde tüketiciye sunumu için günümüz teknolojisini kullanarak pişirme sistemlerini geliştirme çalışmalarına ihtiyaç duyulmaktadır. Dönerin pişirilmesi sırasında yüzeyde yüksek sıcaklıklara çıkılmakta, ayrıca odun ateşinde pişirme yönteminde ürün yoğun dumana ve kontrolsüz ısıya maruz kalmaktadır. Bu nedenle, kanserojenik heterosiklik amin (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) bileşiklerinin dönerde oluşabilmesine zemin hazırlanmaktadır. Bu proje ile ilk kez geleneksel lezzetten uzaklaşılmadan, istenildiğinde yeni tatlar eklenmesine imkan oluşturularak, yüksek kaliteli ve sağlıklı döner üretimine öncülük eden, nitelikli kullanıcıya gerek duymadan üretime imkan veren akıllı pişirme yönetim sistemine sahip, personel sağlığını koruyan, yüksek enerji verimliliğini sağlayan, yerli bir döner makinesinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Bu proje gıda teknolojisi, elektronik, mekanik, termal ve otomatik kontrol disiplinlerini içeren kompleks bir yapının tasarlanmasını kapsamakta ve akıllı pişirme yönetim sistemi ve diğer özel tasarım özelliklerine sahip bir döner makinesi geleneksel lezzeti sağlıklı şekilde koruma temel ilkesi çerçevesinde geliştirilmektedir. </p>