Quality Changes of Fish Burger from Rainbow Trout During Refrigerated Storage.
Makaleler > Tam Makale · 2003
Yazarlar: Taşkaya, Lâtif, Kışla, Şükran Çaklı Duygu, Kılınç, Berna
DergiPark (Istanbul University), Uluslararası, 2003
Özet
Özet: Soğutularak depolama boyunca Gökkuşağı Alabalığı'ndan hazırlanan balık burgerlerde meydana gelen kalite değişimleri.Taze ve dondurulmuş-çözündürülmüş alabalık filetolarından hazırlanan balık burgerlerin (Grup A ve Grup B) 4°C'deki 21 günlük depolama süresi boyunca fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değişimleri saptanmıştır.Her iki grubun pH ve TBA değerleri arasında önemli fark (p<0.05)saptanırken depolamanın l. günündeki doku özellikleri haricinde gruplar arasında duyusal nitelikler açısından önemli fark (p>0.05)bulgulanmamıştır.Balık burgerler depolama sonunda fiziksel, kimyasal ve duyusal analiz sonuçlarına göre iyi kalitede bulunmalarına karşın, mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre Grup A'nın iyi kalitede olmadığı.Grup B'nin ise 9 günden önce tüketilmesinin uygun olacağı bulunmuştur.