SÜRDÜRÜLEBİLİR KOMBUCHA VE BAKTERİYEL SELÜLOZ ÜRETİMİ
Makaleler > Tam Makale · 2026
Yazarlar: Mehmet Yekta GÖKSUNGUR, Büşra Çetinkaya
Gıda, Uluslararası, 2026, cilt 51, ss 224-237
Özet
Kombucha fermantasyonu yoluyla üretilen bakteriyel selülozun (BC) sürdürülebilir üretim potansiyelini biyoteknolojik açıdan değerlendirmektir. Kombucha, siyah veya yeşil çayın simbiyotik bakteri ve maya kültürü (SCOBY) ile fermente edilmesi sonucu elde edilen bir içecektir ve fermantasyon sürecinde oluşan selülozik biyofilm, yüksek saflık, biyouyumluluk ve mekanik dayanıklılık gibi özelliklere sahiptir. Bitkisel kaynaklı selülozun aksine kimyasal ön işlem gerektirmemesi, enerji ve su tüketiminin düşük olması ve atık oluşumunu azaltması, bakteriyel selülozu çevresel açıdan daha sürdürülebilir bir biyomalzeme haline getirmektedir. Ayrıca tarım ve gıda endüstrisi yan ürünlerinin substrat olarak kullanılması, hem üretim maliyetlerini düşürmekte hem de döngüsel ekonomi yaklaşımını desteklemektedir. Bu derlemede, farklı atık bazlı substratların bakteriyel selüloz üretimi ve kalite özelliklerine etkileri ile mikrobiyal konsorsiyum ve fermantasyon parametrelerinin sürdürülebilir üretim üzerindeki belirleyici rolü ele alınmıştır. Sonuç olarak, Kombucha fermantasyonu ile elde edilen bakteriyel selüloz, hem çevresel hem de ekonomik açıdan sürdürülebilir biyomalzeme üretimi için umut vadeden bir alternatif olarak değerlendirilmektedir.