Alglerden Elde Edilen ve Gıdalarda Doğal Renklendirici Olarak Kullanılan Pigmentler ve Fonksiyonel Özellikleri
Makaleler > Tam Makale · 2017
Yazarlar: Işıl Ilter, Saniye Akyıl, Mehmet Koç, Figen ERTEKİN
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Uluslararası, 2017, cilt 5, ss 1508-1515
DOI: 10.24925/turjaf.v5i12.1508-1515.1281
Özet
Gıdalarda renk tüketicinin dikkatini çeken, albeniyi arttıran özelliklerin başında gelmektedir. Tüketicilerin taleplerindeki değişiklikler ve ülkelerin mevzuatları doğrultusunda, gıdaları renklendirmekte kullanılan sentetik renklendiricilerin kullanımı her geçen gün azalmakta ve gıda endüstrisi doğal renklendiricilere yönelmektedir. Algler son zamanlarda sürdürülebilir doğal renklendirici kaynağı olma özelliklerinden dolayı önem kazanmışlardır. Algler, bitkilere kıyasla biyokütlelerini hızlıca artırabilmekte ve böylelikle daha fazla pigment üretebilmektedir. Bu derleme çalışmasında alglerden elde edilen doğal renklendiricilerden; fikosiyanin, fikoeritrin, astaksantin, kantaksantin, β-karoten, lutein ve fukoksantinin fonksiyonel özellikleri ve kullanım alanları hakkında bilgi verilmiştir. Düzeltme DOI: https://doi.org/10.24925/turjaf.v9i6.1193-1194.1281 Teşekkür Bu çalışma TÜBİTAK-TOVAG 115 O 578 no'lu proje kapsamında desteklenmiştir.