BIODEGRADATION OF BIOGENIC AMINES BY LACTIPLANTIBACILLUS PLANTARUM
Bildiriler > Tam Metin Bildiri · 2025
Yazarlar: Güven ÖZDEMİR, Eda Isık Kabaca
MacroFrontiers 2025: 3rd International Conference on Macromolecular Compounds, Azerbaycan, Bakü, Uluslararası, Sözlü Sunum, Tam Metin Bildiri, 2025-2025, ss 327-327
Özet
<p>Özet</p><p>Amaç:</p><p>Bu çalışmada, seçilen probiyotik mikroorganizma olan Lactiplantibacillus plantarum’un</p><p>(OR252329.1) biyojen aminler üzerindeki biyobozunma kapasitesi araştırılarak, gıda güvenliğinde</p><p>bu mikroorganizmanın potansiyel kullanımı değerlendirilmiştir.</p><p>Yöntem:</p><p>Histamin, spermin, kadaverin ve β-feniletilamin içeren ortamlar hazırlanmış ve bu aminler, ilgili</p><p>probiyotik suşlar ile inkübe edilmiştir. Biyojen aminlerin bozunma düzeyleri yüksek performanslı</p><p>sıvı kromatografi (HPLC) ile analiz edilmiştir. Ayrıca kültürel yöntemler kullanılarak parçalama</p><p>yapan mikroorganizmların sayısal artışlarıda belirlenmiştir.</p><p>Bulgular:</p><p>Yapılan denemeler sonucunda biyojenik aminleri, L. plantarum, histamini 60 saat içinde tamamen</p><p>bozarken, spermini 4.günde tamamen bozunmuştur. Kadaverin 7.günde %90 oranında tükenirken</p><p>β-feniletilamin düzeylerinde %60’ın üzerinde azalma gerçekleşmiştir parçalama etkinliği</p><p>göstermiştir.</p><p>Sonuç:</p><p>Çalışma sonuçları, test edilen probiyotik bakterinin biyojen aminleri doğal yollarla detoksifiye</p><p>etme potansiyeline sahip olduğunu ve fermentasyon sistemlerine entegre edildiklerinde mikrobiyal</p><p>kaliteyi artırarak gıda güvenliğine katkı sağlayabileceklerini ortaya koymuştur.</p><p>Keywords: Biodegradation, biogenic amines, HPLC, Lactiplantibacillus plantarum </p>