Meyve ve Sebzelerin Patlatmalı Puf Kurutma Yöntemi İle Kurutulması
Makaleler > Tam Makale · 2019
Yazarlar: Özgün KÖPRÜALAN, Anıl BODRUK, Figen ERTEKİN
Akademik Gıda, Uluslararası, Scopus, 2019, cilt 17, ss 81-88
DOI: 10.24323/akademik-gida.544726
Özet
Patlatmalı puf kurutma yöntemi, ekstrüzyon teknolojisinde olduğu gibi ürüne dokusal ve duyusal kazanım sağlayan ve aynı zamanda ürünün raf ömrünü arttıran alternatif bir kurutma yöntemidir. 1960’lı yıllarda patlatmalı puf kurutma temelinde geliştirilen sürekli patlatmalı puf sistemi hali hazırda kullanılan patlatmalı puf sisteminin temelini oluşturmaktadır. Günümüzde bu işlem öncelikle farklı ön kurutma yöntemleriyle ürün neminin %20 civarına getirilip, sonrasında yüksek sıcaklık ve basınç etkisiyle kısa sürede puf edilmesi ve sonraki süreçte vakum altında kurutulması şeklinde sürekli bir sistem haline dönüştürülmüştür. Bu derlemede, patlatmalı puf kurutma ve meyve ve sebzelerde güncel patlatmalı puf kurutma uygulamaları hakkında bilgi sunulmaktadır.