Bitkisel Kaynaklı Yenilebilir Film ve Kaplamaların Minimal İşlem Görmüş Meyve ve Sebzelere Uygulanması
Articles > Article · 2019
Authors: Ali Kozlu, Yeşim ELMACI
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Refereed Journals of Other Institutions, International, Scopus, 2019, vol 7, pp 1387-1396
DOI: 10.24925/turjaf.v7i9.1387-1396.2658
Summary
Günümüz tüketicileri değişen yaşam tarzı ile birlikte besin değeri yüksek, fonksiyonel özellikleri iyileştirilmiş ve raf ömrü uzun gıdalara yönelmektedir. Minimal işlem görmüş taze meyve ve sebzelere olan ilgi sağlıklı, besleyici ve tüketime hazır olmaları nedeniyle artmaktadır. Ancak hasat sonrası devam eden solunum, terleme gibi biyolojik faaliyetler depolama boyunca meyve ve sebzelerde su ve çözünen madde kaybına yol açmakta, ortamdaki gaz konsantrasyonunu değiştirmekte, bu durum kütle kaybı, besin değeri ve raf ömrü gibi kritik kalite parametrelerini büyük ölçüde etkilemektedir. Parçalama, kesme veya kabuk soyma gibi küçük ölçekli işlemler meyve ve sebzelerin yüzey alanını arttırdığı için çeşitli enzimatik reaksiyonları tetiklemekte dolayısıyla raf ömrünü azaltmaktadır. Taze meyve ve sebzeye en yakın kalitede bir ürün üretmek, istenen kalite özelliklerini korumak, mikrobiyolojik bozulmaları kontrol altına almak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan inovatif yöntemler arasında doğal, çevre dostu, ekonomik ve kolay uygulanabilir olması nedeniyle ‘‘yenilebilir film ve kaplamalar” ön plana çıkmaktadır. Ayrıca minimal işlenmiş meyve ve sebzelere uygulanan bu tip kaplamaların formülasyonlarında bitkisel kaynaklı materyallerin de kullanılması tüketicilerin ilgisini çekmekte ve ürünlere olan güveni arttırmaktadır. Bu derlemede, sürekli artan tüketici taleplerini karşılayacak yeni bir gıda ambalajlama yöntemi olan bitkisel kaynaklı yenilebilir film kaplamaların minimal işlem görmüş taze meyve ve sebzelere uygulanması ve depolama süresince ürünlerde meydana gelen bazı fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyal değişimlere olan etkisi hakkında bilgi verilmiştir.