Bakteriyosinler: Sınıflandırılmaları, Etki Mekanizmaları ve Gıda Muhafazasında Kullanımları
Makaleler > Derleme · 2022
Yazarlar: Cesur MEHENKTAŞ
Akademik Gıda, Diğer Kurumların Hakemli Dergileri, Ulusal, TR Dizin (Ulakbim), 2022, cilt 20, ss 194-198
DOI: 10.24323/akademik-gida.1149889
Özet
Bakteriyosinler çeşitli bakteri türleri tarafından üretilen ve diğer mikroorganizmalar üzerinde inhibe edici veya öldürücü etki gösteren peptitlerdir. Sahip oldukları bu etkiler nedeniyle, bakteriyosinler gıda muhafazasında da kullanılmaktadır. Bu derlemede, bakteriyosin üreten bakteri türleri, bakteriyosinlerin sınıflandırılması, etki mekanizmaları, laktik asit bakterilerinin ürettiği bakteriyosinler ve bakteriyosinlerin gıda muhafazasında kullanımı konuları ele alınmıştır.