The effect of freeze dried fruit powders on some of the physicochemical properties of the layer cake
Makaleler > Tam Makale · 2019
Yazarlar: Ergün Altay, Kadriye, Çalışkan Koç, Gülşah, Safiye Nur DİRİM
Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, Uluslararası, 2019
Özet
Bu çalışmanın amacı, dondurarak kurutulmuş meyve tozlarının kek hamurlarına ilavesinin kekler üzerindeki etkilerinin incelenmesidir. Kek hamuruna meyve tozlarının eklenmesiyle, keklerin nem içeriğinde önemli bir düşüş gözlenmiştir (%6.96-34.13, p